Per dues persones. Dotze carxofes, cinquanta grams de pernil, una cullerada sopera de farina, quatre alls, una ceba, unes gotes de llimona, oli d’oliva, i sal.
Es fan les carxofes ben netes, es lleva lo vell i la pelussa, es posen dins un recipient xapades per la meitat amb un poc de farina dissolta en aigua, es tapen Continua
Per a dues persones; Torrau dues llesques de pa, tallau unes sis tallades de xoriço blanc, o botifarró. Se fa un brou de carn, se posen ses llesques de pa dins una olla de test plana, se tapen de llesquetes d’embotit, s’hi posa es brou, que ho tapi bé, i se fa bullir uns vuit minuts a foc suau. Serviu-ho dins un plat fondo, i ben calent. Menja d’hivern. Guardau-la per quan faci fred.
Consells: Si quan posau menjar al forn el cobriu de paper d’alumini evitareu embrutar el forn de salsa o greix o bé que se vos aferri.
Se necessiten: sis fulles molt tendres d’enciam, una pastanaga, tres redoles de pinya, una poma mitjama, una tomàtiga grosseta, i una grapada de nous. Continua
Preparo un carabassó tendre, un cul d’albergínia, mitja ceba, quatre o cinc alls, dos ous, mitja tassa de llet, julivert, pebre negre, sal, farina , i galleta picada. Continua
Agafau sis carxofes, se pelen, se les lleva tot allò vell, les fas bullir uns vint minuts en aigua sal, es suc de mitja llimona, i una cuaredeta d’oli d’oliva. Se treuen i se posen dins un colador perquè s’escorreguin bé. Continua
Maldement enguany no sigui any d’esclata-sangs, som en es temps, i hem de menjar sa fruita des seu temps. Per això avui, farem una recepta d’ esclata-sangs: Continua
Una altra manera de fer ensaladilla: bulliu en aigua salada tres patates mitjanes, mig manat d’espàrrecs blancs, una grapadeta de xítxeros, una pastanaga i un manadet de mongetes tendres. Continua
Avui vos ensenyaré un plat que a vegades mos feim s’al·lot i jo. No tothom està preparat per menjar-ne, però se pot provar ja que és ràpid i senzill. Continua
Quant nosaltres estàvem a la Mar i Sol, vivia a ca nostra un marine segovia-català molt aficionat a la cuina, un dia entre tots dos férem aquest plat:
Va dur una basada plena de pitjallides i cornets dels que no tenen cames (Pades).
Ho férem tot ben net i hi afegirem sis musclos per hom, dues gambes de les grosses i Continua
Un dia abans se posa es bacallà en ramull, se li canvia s’aigua unes cinc vegades, però sempre el podeu tastar per si és massa salat, i canviar-la més vegades. A s’hora de fer s’arròs, se seca es bacallà ben sec en un paper de cuina, se fa bocins petits i se lleven totes ses espines. Continua
En una cassola, sofregiu el pollastre, tallat en bocins grossets amb un poc d’oli, ja trempat de pebrebo, sal, llimona i enferinat. En agafar color, afegiu-hi una grapadeta de daus de cuixot salat, uns quants alls esclafats i dues fulles de llorer. Continua
Dins una cassola se sofregeix un tros de sípia. Quan és mig cuita s’hi posa un tros de ceba i dos alls ben picats, s’hi donen unes voltes i s’hi afegeix la tomàtiga, també triturada. S’hi posa sal i pebre vermell, al gust, se sofregeix dos minuts més, es tapa d’aigua i s’hi posa la rajada a bocins petits. Continua
Com sempre, els meus plats són per dues persones.
Es procura tenir un quart de conill de caça o una llebre i un quart de perdiu o faisà.
Com es suposa que som a la muntanya i es té només allò imprescindible, hi posarem un Continua
Es necessiten 8 làmines de pasta de lasanya, 2 paquets de beixamel, 400 gr de carn picada mesclada de vedella i porc. Mitja tomàtiga, mitja ceba triturada, 6 xampinyons, dues fulles de moraduix, 4 alls, dos brots de julivert amb les seves fulles i un poc de formatge per gratinar. Continua
Se prepara una olla de brou de carn i verdura, la feis bullir devers una hora, Continua
Els rubiols es poden farcir de qualsevol cosa pastosa i dolça, jo comentaré els més habituals: brossat i confitura. Continua
Prepar un tassó d’aigua, un d’oli, una cullerada de saïm i la farina que es begui; així faig la pasta. Continua
Per a dues persones:
Pos dues tallades de bacallà salat, d’uns deu centímetres, i dos o tres dits de gruixa, davers unes quaranta hores en remull, i li canvio l’aigua quatre o cinc pics, perquè li fugi la sal. Tall una ceba mitjana, sis xampinyons ben nets, i tres bocins de colflore com el puny, i tres o quatre alls fet làmines. Continua
Es necessiten: 150 grams de ceba, una fulla de llorer, un all, un manadet de julivert, un poc de pebre negre o blanc, una mica de sal, quatre filets de peix, un poc de oli d’oliva, un Continua
El primer que se necessita és un recipient suficientment gros com per posar-hi aigua, un piló, i damunt es piló una safata que quan s’aigua bulli, no la toqui. També necessitam un llenguado grosset per persona, una llimona, pebre sense moldre, una ceba grossa, dues cullarades de mantega, un poc de sal, dos alls, i un ramet de julivert, mig tassó d’aigua, i mig de vi sec o cava. Continua