Ve de la conversa de les panades. De la descripció que, els tertulians, en feien de la tècnica de preparar la carn del me.
Normalment es feien amb les petites “escapcions” sobreres del desnossat.
El DCVB mostra:
ESCAPCIÓ f.
Escapçadura; tros llevat o desprès de l’extrem d’una cosa (Mall., Men., Eiv.); cast. retazo, desmocho, cabo. Esperà tomarla que s’en vengués abaix una escapsió y matàs un parey de criatures, Ignor. 69. Aquexa història pareix una escapció de novela, Roq. 6.
Fon.: əskəpsió (Eiv.); əskəʦió (Mall., Men.).
Etim.: contracció d’altres mots, com escapçalló o capcilló.