Com totes sabeu es bolets se poden emprar de mil maneres: Per nosaltres els esclata-sangs són els reis dels bolets. Són famosos els esclata-sangs amb llom, torrats o amb salsa. Continua
Cuina: Esclata-sangs
Respon
Arxiu de l'autor: Joan Roig "Dalmau"
Les anècdotes d’en Dalmau (II)
Guió de Cinema; Història real
Bé, acabàrem enviant el marit d’ella al més enfora possible. Quan me va parèixer que el camí estava lliure de perill vaig anar allà on sabia que tenien el seu niu. A aquelles hores estaven fent allò que és normal en una colla jove, després d’un sopar romàntic i una vetllada de ball. Encara que el moment era molt inoportú varen entendre la gravetat de l’assumpte, m’obriren i deixaren la feina per més tard. Continua
Les anècdotes d’en Dalmau (I)
Guió de Cinema; Història real
Quan jo tenia desset o devuit anys, fent feina a un hotel, teníem una guia molt simpàtica, i era el que avui es diu sa companya sentimental d’un bon amic meu, a pesar que ella fos uns sis o set anys major que nosaltres. Continua
Cuina: Ensaladilla russa
Tall tres patates com el puny, a daus petits, un bocí de colflori com una patata; si en tenc, també hi pos els damunts d’una carxofa, no les fulles, un trosset de safannària i una grapadeta de xítxeros. Una olla amb aigua al foc i, quan bull, l’hi pos tot amb una mica de sal, i en esser cuites la patata i la safannària, ho col, ho pos dins un bol i quan és fred hi tall un poc d’envinagrat; també hi pos una cullerada de tàperes. Continua
Cuina: Croquetes de sobres
Quan faig aguiat o bullit, sempre procur que en sobri, després capol el sobrant amb patata bullida, col- flori, col, carxofa, pastanagó i sa carn, retirada de l’os. Continua
Es ministeris (Humor)
Quan el Sr. Rajoy va anar a visitar Suïssa i el president feia les presentacions, el suís li va presentar el ministre de Marina i, quan varen esser totsols, en Rajoy tot extranyat li va dir: Com és que teniu ministre de Marina si no teniu la mar? Es pardal, li contestà el ministre, quan vaig visitar Espanya, no me presentares el ministre de Treball? Idò.
Conill amb ceba
Sempre parl de menú per a dos, i de com ho faig jo. Bé idò, el conill amb ceba el faig d’aquesta manera:
Fregesc sis talladetes de conill, quan estan dauradetes les pos dins una olla de test i damunt hi pos dues fulles de llorer; dins el mateix oli del conill hi fregesc quatre cebes no massa grosses i sis alls. Continua
Colomí o guàtleres en col
Faig es colomí ben net per dins sa panxa i el sofregesc un poc. Amb es mateix oli don volta i volta a tres bocinets prims de botifarró, tres de panxeta, tres de carn seca de porc o llom, i tres bocinets de sobrassada. Continua
Cuina: Carn al forn
Hi ha tantes classes de carn com maneres de preparar-la, per exemple sa porcelleta. Continua
Caragols
Per a dues persones: Faig uns dos-cents cinquanta caragols ben nets, a base d’aigua. Quan els tenc ben nets, sofregesc només dues voltes, un tros de carassa i un quart de pollastre, mentre a un altre foc, i a foc lent, mat els caragols. Continua
Cuina. Canalons
Jo hi pos dos-cents cinquanta grams de carn picada, una llauna de foi-gras de porc, un quart de ceba no masa grossa, dos alls, un ou, un paquet de dotze làmines de canalons petits i un de beixamel. Continua
Cuinar calamars
No, no m’he rendit, ni m’he cansat. Per desagradables circumstàncies de sa vida, avegades has de canviar de plans, però com diu es refrany: Déu estreny, però no mata, i com ja me ha passat es susto, i m’he organitzat un poc, miraré d’avançar el que m’ha quedat enrere. I avui mirare d’escriure qualque cosa de cuina.
Es Calamars Continua
Cuina: bullit
Escric aquesta recepta perquè hi siguin presents tots els nostres plats més menjats, però crec que és un plat que tots i totes coneixeu. Continua
Se Sabia
Jo un poc abans de ses eleccions, vaig escriure: Es PP guanyarà bé i després mos dirà: ” Nosaltres no pemsàvem retallar, però com que s’ha trobat sa cosa bastant més malement de lo esperat; No mos queda més remei que retallar “. Continua
Tres formes de cuinar el bacallà
Per devers ca nostra feim es bacallà de tres maneres; sempre solem emprar bacallà salat.
Lo primer posam es Bacallà en remull, posam aigua dins un bol, passam Continua
Ja teniu PP
Com era d’esperar, de tot lo mal fet d’Espanya té la culpa l’anterior govern. Es la seva excusa per poder retallar. Bé idò, dia vint i nou vaig sentir dir al de Sa Pobla com havien de retallar per mor de que l’anterior govern els havia deixat deute. Continua
Gastronomia, cuina.
Avui vos explicaré com vaig començar a aprendre de fer l’arròs roter. Quan jo era nin, tenia el padrí Joan Batet que sempre anava a pescar amb canya a Sont Vent, i se’n solia menar dos de nosaltres. Com que era un home que amb el temps m’he donat compte que sempre actuava amb justícia i sense egoisme, l’arròs se’l feia de lo del temps, o sigui, Continua
Gastronomia: paella
Com ja sabeu, nosaltres dam es nom de paella ha quasi totes sas maneras de fer arròs sec, fins i tot, en una ocasió, en un restaurant, al costat des Congrés, a Palma, en una carta, n’hi havia una d’anunciada amb el nom de “Paella Príncipe”. Continua
Arròs Grec
No sé perquè posaren el nom de Grec a aquesta casta d’arròs. No crec que a Grècia sigui l’arròs la millor especialitat, però almanco als hotels on he estat fent feina es donava aquest nom al plat que ara us explicaré: Continua
Cuina: arròs brut
No es la mateixa cosa arròs brut que arròs de matances. A l’arròs de matances, a mes de la carn fresca, del dia, del porc hi solen posar poca verdura, potser alguns xítxeros i esclatasangs. A l’arròs brut per a dues persones jo en faig així: Continua