El primer que se necessita és un recipient suficientment gros com per posar-hi aigua, un piló, i damunt es piló una safata que quan s’aigua bulli, no la toqui. També necessitam un llenguado grosset per persona, una llimona, pebre sense moldre, una ceba grossa, dues cullarades de mantega, un poc de sal, dos alls, i un ramet de julivert, mig tassó d’aigua, i mig de vi sec o cava. Continua
El llorencí Tomeu Caldentey Pinxo, ben conegut per dur el restaurant Molí d’en Bou, que ja fa una sèrie d’anys que conserva una estrella Michelín, estrena programa avui dilluns, 21 de gener, a les 21.30 h. I ho fa molt ben acompanyat per l’actor Toni Gomila, que ha aconseguit un gran èxit amb l’obra Acorar, i el reporter Pau Cavaller. Continua
Se bullen dues albergínies, se xapen per mig, se les treu sa popa. A part se trosseja una o dues gambes grosses, una llauna de succedani d’anguiles del Nord, una de cloïsses, uns quants musclos,un poc de ceba, un all, un poc de julivert i sa popa de ses albergínies, se sofregeix un poc amb mantega i quan es fred s’hi posa sal a gust, pebre negre i un ou , es mescla ben mesclat, se farceixen ses albergínies i s’hi posa beixamel. Uns minuts al forn fins que es veu torradet. Això és ” Bocato di Cardinale “.
Consells
Si voleu que sa farina no vos faci grums, quan la mesclau amb altres ingredients, com beixamel o croquetes, teniu en compte que sa farina sempre ha de ser més freda que ets altres ingredients.
Se necessiten dos o tres esclata -sangs per persona, una tallada de bacon per esclata-sang, mitja magrana dolça, una taronja, un all grosset, una fulla d’enciam i una altra de diferent ensalada. Continua
Es prepara un tassó de vi ple de vinagre, un d’aigua, mig de vi blanc sec, un d’oli de oliva, un bon plat de ceba tallada de per llarg, una grapadeta d’alls, un boci de pastanaga, dues carxofes, un poc de coliflor i es peix que vos agradi. Continua
Se té un bon brou de carn i verdura o fumet preparat, un picadillo d’all i julivert, i dues grapades de fideus bullits no gaire cuits. Se posen es fideus dins una paellera amb sa meitat des picadillo, un poc de safrà, i se li va posant es brou a poc a poc, així com el se bevia. A sa darrera tassa de brou també hi posau sa resta de picadillo. Continua
Preparau dues llesquetes de pa per cada un, millor si son de pa d’es dia anterior, tres esclata-sangs sans i no massa grossos per cada un, cinquanta grams de sobrassada, Continua
Preparau uns cent cinquanta grams de calamar per persona, els feis ben nets, els posau dins una safata i els preparau com vos agradin, una espipellada de sal, un poc de pebre negre, uns alls xafats, mitja llimona sucada, i llavors els tapau de llet, durant unes dotze hores. Continua
Una nova recepta per llepar-se el dits: casola de pobre. Continua
S’estrenyen ses arengades en un pedàs, procurant poder llevar sa més escata possible. Dins un bol o escudella, se mescla una part d’ oli i una de mostassa, se posa en es caliu, i amb un pincell, anau untant. És una manera diferent de torrar arengades. Continua
Ara per ara crec que em podré tornar organitzar per seguir amb la meva secció de cuina. A més com que s’acaben les festes i en Pau tendrà altres trulls i no em podrà renyar jo procuraré descriure un o més plats cada setmana. Continua
Per fer un bon tumbet, jo sol posar quatre tallades de llom, o de rajada, una albergínia tallada per llarg, un carabassonet tambè tallat per llarg, un pebre vermell fet trossos com el carabassó, una patata grosseta, feta rodanxess no masa gruixades, quatre alls, dues fulles de llorer, i un tassó de salsa de tomàtiga i ceba. Continua
Tornam a les enquestes culinàres: Quin és el teu plat mallorquí favorit? Després de demanar-vos quin era el dolç de la terra més gustós, ara feim el mateix amb el salat. Continua
Seguint l’abecedari avui li pegaré d’ous amb tomàtiga. Per preparar uns ous amb tomàtiga: Continua
Seguint un poc sa línia de s’Abecedari, avui toca Llenties. Continua
Fideus clars. Els puc fer fent primer un sofrit, amb la seva carneta i la seva verdureta, llavors hi pos els fideus, una grapadeta de xítxeros i aigua, així com la sa begui, Continua
Quan faig aguiat o bullit, sempre procur que en sobri, després capol el sobrant amb patata bullida, col- flori, col, carxofa, pastanagó i sa carn, retirada de l’os. Continua
Faig es colomí ben net per dins sa panxa i el sofregesc un poc. Amb es mateix oli don volta i volta a tres bocinets prims de botifarró, tres de panxeta, tres de carn seca de porc o llom, i tres bocinets de sobrassada. Continua
Hi ha tantes classes de carn com maneres de preparar-la, per exemple sa porcelleta. Continua
Per a dues persones: Faig uns dos-cents cinquanta caragols ben nets, a base d’aigua. Quan els tenc ben nets, sofregesc només dues voltes, un tros de carassa i un quart de pollastre, mentre a un altre foc, i a foc lent, mat els caragols. Continua